Kombucha verkaufen. Gärung im Griff, Händler im Blick.

Von Tim Vogel, Gründer LeadB2B · Aktualisiert am 01.11.2026

Was du beachten musst, wenn du Kombucha verkaufst

1. GewerbeanmeldungWer Kombucha regelmäßig verkauft, braucht ein Gewerbe. Das gilt für den Verkauf im eigenen Café genauso wie für die Lieferung an Läden.
2. Registrierung bei der LebensmittelüberwachungMelde deinen Betrieb vor dem Start an. Bei fermentierten Getränken schaut die Behörde besonders auf Prozess, Hygiene und Dokumentation, sprich deshalb früh mit ihr.
3. Gärung und AlkoholgehaltBei der Fermentation entsteht neben Säure auch etwas Alkohol. Wie viel, hängt von Zucker, Temperatur, Zeit und Kultur ab. Ob dein Kombucha als alkoholfrei gelten darf und was du kennzeichnen musst, hängt vom tatsächlichen Gehalt ab. Lass ihn regelmäßig im Labor messen und kläre die Kennzeichnung mit der Lebensmittelüberwachung.
4. Nachgärung und HaltbarkeitKombucha arbeitet in der Flasche weiter, wenn er nicht gestoppt oder gekühlt wird. Das kann Alkoholgehalt und Druck erhöhen. Lege fest, ob dein Produkt gekühlt bleiben muss, und schreib das klar aufs Etikett und ins Händlerangebot.
5. Etikett und WerbeaussagenPflicht sind unter anderem Bezeichnung, Zutaten, Füllmenge, MHD, Nährwerte und deine Anschrift. Gesundheitsversprechen wie „gut für den Darm“ sind nur mit zugelassenen Angaben erlaubt, die es für Kombucha in dieser Form in der Regel nicht gibt.
6. Pfand, Verpackung und SteuernFür viele Einweg-Kunststoffflaschen und Dosen gilt eine Pfandpflicht, dazu kommt das Verpackungsregister. Umsatzsteuer und weitere Fragen klärst du mit dem Steuerberater. Keine Rechts- oder Steuerberatung, im Zweifel fragst du Behörde, IHK oder Steuerberater.

Wo du Kombucha verkaufen kannst

Welche Läden Kombucha weiterverkaufen

• Cafés
• Bioläden
• Reformhäuser
• Concept Stores
• Getränkemärkte

Preis und Handelsspanne

Kombucha braucht Zeit: Tanks sind wochenlang belegt, dazu kommen Laboranalysen, Kühlung und Flaschen. Diese Kosten müssen in deinen Händlerpreis, sonst wächst du in den Verlust. Beispielrechnung, angenommene Werte: Herstellkosten 1,10 Euro für 0,33 Liter, Abgabepreis an ein Café 1,90 Euro netto, Verkaufspreis im Café 4,50 Euro, im Bioladen 3,49 Euro. Die Gastronomie rechnet mit höherem Aufschlag als der Handel. Mit dem Handelsspannen-Rechner siehst du, welcher Preis für beide Kanäle trägt.

Darf man selbstgemachten Kombucha verkaufen?

Ja, aber Kombucha ist kein einfaches Getränk zum Abfüllen. Er lebt. Die Kultur aus Hefen und Bakterien wandelt Zucker in Säure, Kohlensäure und etwas Alkohol um, und sie hört damit nicht automatisch auf, wenn die Flasche zu ist. Für den Verkauf brauchst du deshalb einen Prozess, der jede Charge gleich macht: gleiche Zuckermenge, gleiche Temperatur, gleiche Gärzeit, dokumentiert und regelmäßig im Labor geprüft. Ohne diese Kontrolle kann ein Kombucha im Café-Kühlschrank anders schmecken als beim Abfüllen, oder schlimmer, im Regal ungewollt weitergären. Keine Rechtsberatung: Kläre Herstellung und Kennzeichnung mit deiner Lebensmittelüberwachung.

Was bedeutet der Alkoholgehalt für den Verkauf?

Hier liegt der wichtigste Punkt für Kombucha-Gründer. Ob dein Getränk als alkoholfrei verkauft werden darf, hängt vom gemessenen Alkoholgehalt ab, und der kann zwischen Abfüllung und Verkauf steigen, wenn die Ware warm steht. Drei Dinge helfen:

• Regelmäßige Labormessung jeder Sorte, auch nach einigen Wochen Lagerung.
• Klare Lagerhinweise für Händler, etwa „gekühlt lagern“, wenn dein Kombucha nicht stabilisiert ist.
• Abstimmung mit der Behörde, welche Kennzeichnung bei deinem Gehalt nötig ist.

Händler fragen genau danach, weil Cafés und Läden keine Getränke anbieten wollen, die sie anders deklarieren müssten. Wer dazu ein Laborergebnis vorlegen kann, wirkt sofort professionell.

Kombucha-Pilz verkaufen: geht das auch?

Manche Brauer verkaufen neben dem Getränk auch die Kultur, oft „Kombucha-Pilz“ oder SCOBY genannt, an Hobbybrauer. Auch das ist ein Lebensmittel bzw. eine Zutat, für die Hygiene, Kennzeichnung und deine Registrierung gelten. Als Ergänzung im Onlineshop kann das sinnvoll sein, für Händler ist es meist ein Nischenprodukt. Konzentriere dich im Handel auf das fertige Getränk.

Welche Händler nehmen Kombucha auf?

Cafés sind der wichtigste Kanal, weil Kombucha dort als besondere Alternative zu Limo und Saft gut ankommt. Bioläden und Reformhäuser haben Kunden, die gezielt nach fermentierten Produkten suchen. Concept Stores schätzen kleine Marken mit gutem Design. Für Getränkemärkte brauchst du ungekühlt stabile Ware und Kistengebinde.

Vom Fass in die Flasche: der Schritt in den Handel

Viele Kombucha-Brauer verkaufen anfangs vom Fass im eigenen Café oder auf Märkten. Der Wechsel zur Flasche für den Handel verändert einiges: Du brauchst stabile Rezepturen, eine Abfüllung mit gleichmäßiger Kohlensäure, Etiketten mit allen Pflichtangaben und ein MHD, das auch nach Wochen im Kühlregal hält. Plane dafür einige Testchargen ein, die du über die gesamte Haltbarkeit beobachtest und probierst. Erst wenn die letzte Flasche einer Charge so schmeckt wie die erste, bist du bereit für Händler, die nicht jede Woche bei dir vorbeikommen.

Dass gekühlte Produkte planbar neue Händler finden, zeigt der Fall Jackle & Heidi: Die Eismanufaktur gewann mit LeadB2B 26 Neukunden in 2 Monaten. Der Weg ist das HQL-Framework: passende Händler definieren, mit Kampagnen in deinem Namen gezielt ansprechen, jede Anfrage prüfen und in deiner Kundenplattform bis zur Bestellung begleiten. Mehr dazu im Erfolgsbericht Jackle & Heidi.